زعفران

زَعفَران یا زعفران خوراکی   crocus sativus  با نام علمی گیاهی است از تیرهٔ  زنبقیان. زعفران گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰  سانتی متراست. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به نام زعفران مشهور است و دارای بوی معطر می‌باشد.

شهرستان خلیل آباد در اخراسان رضوی نیز از جمله مناطق تولید کننده زعفران می باشد.معمولا زعفران به صورت ها دسته ای، سرگل(نگین)وپوشالی در بازار عرضه می گردد.عمده زعفران تولیدی شهرستان از نوع پوشالی با کیفیت فوق العاده است.